蒸饅頭的技巧,文昌小吃培訓(xùn)提供

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? ? 饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加為主。蒸饅頭有哪些技巧呢？大家一起來(lái)看下……

蒸饅頭的技巧,文昌小吃培訓(xùn)提供

蒸饅頭如何快速發(fā)面？

酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。

溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。

溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。

發(fā)面做饅頭用什么面粉

蒸饅頭的技巧,文昌小吃培訓(xùn)提供

做饅頭的方法很多，選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉。比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉。 這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括號(hào)內(nèi)可加可不加，加了口感好很多。 ?

蒸饅頭怎樣自制面肥？

在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用；

將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用；

蒸饅頭的技巧,文昌小吃培訓(xùn)提供

蒸饅頭如何用蜂蜜代替面肥？

將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。

發(fā)酵的要訣是什么？

加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一 ；

面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；

和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。

武漢文昌小吃培訓(xùn)項(xiàng)目有：

早點(diǎn)系列：三鮮豆皮、腸粉、雞蛋灌餅、麻圓、油條、羅氏面窩、南京灌湯包、包子面點(diǎn)、千里香餛飩、雜糧煎餅、上海生煎包、公婆餅、土家醬香餅、現(xiàn)磨豆?jié){、小籠包、千層餅

粉面系列：臊子面、桂林米粉、刀削面、湖南米粉、重慶小面、錫紙開心花甲、拉面、涼皮、涼面、過(guò)橋米線、特色牛肉面、新農(nóng)牛肉面、重慶酸辣粉、砂鍋土豆粉、特色熱干面、南京鴨血粉絲、陜西油沷面、原味湯粉王、炸醬面、麻辣燙

快餐小炒系列：瓦罐煨湯、土耳其烤肉、特色小炒、蓋飯、鹵肉飯、沙縣小吃、麻辣香鍋、黃燜雞米飯、盒飯稱菜、廣東燒臘、飯煲仔飯

夜市系列：諸葛烤魚、油燜大蝦、特色鹵菜、特色干鍋系列、火爆燒烤、烤海鮮、轟炸大魷魚、潮汕砂鍋粥

西點(diǎn)冷飲：飲品綜合班、鮮榨果汁、五谷雜糧豆?jié){、時(shí)尚奶茶

休閑系列：特色烤豬蹄、缽缽雞、大西北烤肉、瘋狂烤翅、關(guān)東煮、鍋盔、火鍋系列、精武鴨脖、久久鴨脖、決味鴨脖、炕土豆、爆烤面筋、烤鴨脖、章魚小丸子、冷鍋串串香、陜西肉夾饃、手抓餅、臺(tái)灣炸雞排、香辣油炸串、鐵板燒、武大郎燒餅、香酥餅、新奧爾良烤翅、炸臭豆腐、炸雞漢堡、特色烤牛蛙

學(xué)校地址：武漢市武昌司門口民主路23號(hào)（民主路戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽(yáng)王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行50米在司門口天橋下左轉(zhuǎn)，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。

2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下A出口附近轉(zhuǎn)乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽(yáng)門站下車，對(duì)面即到民主路戶部巷步行街，前行3分鐘即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校