文昌糕點烘焙培訓(xùn)教你如何去除蛋糕中的蛋腥味

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一個漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕時，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口？我們要怎么做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？這里教大家?guī)追N方法~

文昌糕點烘焙培訓(xùn)教你如何去除蛋糕中的蛋腥味

雞蛋的作用

在你對配方中雞蛋的使用量進行調(diào)整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料，在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。

蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細膩的蛋糕和松餅。

蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。

文昌糕點烘焙培訓(xùn)教你如何去除蛋糕中的蛋腥味

根據(jù)稱重來進行配方調(diào)整

? 專業(yè)的烘焙師是按重量來添加原材料，因為這樣可以減少制作過程中不準(zhǔn)確的稱量，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個成分之間的關(guān)系。

? 首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料，然后再單獨將每一種配料的重量進行稱量。這樣你就很容易發(fā)現(xiàn)，配方中的雞蛋使用量是否合適。

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