【文昌小吃培訓】教給您灌湯包的做法

【文昌小吃培訓】教給您灌湯包的做法

????灌湯包子是一種傳統(tǒng)特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

【文昌小吃培訓】教給您灌湯包的做法

? ? 老話說，包子好吃不在褶上！但包子好看卻全在褶子上，褶子勻稱細膩、收口緊實圓滾應該是捏出好看包子的要求了。包子的種類有很多，今天我要同大家分享的就是歷史悠久、汁多湯鮮的灌湯小籠包~

材料：

面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小籠包蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

【文昌小吃培訓】教給您灌湯包的做法

做法：

1．在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2．小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉（或雞精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

3．將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4．用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

5．中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

6．在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。

7．用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8．檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。

9．將松弛好的面團均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10．捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。想知道自己一生的財運如何，添加大師微信：mdd1606 ,免費給你算命！

11．蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。

12．開大火蒸5分鐘，關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

小貼士

1．小籠包湯汁豐富的原因是在餡料里面加入了40%左右的皮凍，當捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時，皮凍很容易熔化成液態(tài)，所以一咬小籠包就會涌出來很多美味的湯汁。

2．皮凍的量也可以根據(jù)個人的口味去調節(jié)，皮凍的量多了那么蒸出來的小籠包里面的湯汁就更多。

3．如何檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。

4．小籠包的蘸汁：嫩姜絲20克和陳醋20克攪拌在一起即可。

? ? 武漢市文昌特色小吃培訓學校，資深講師授課，理論結合實操，注重學員動手能力的培養(yǎng)，由淺入深實物直觀教學。隨到隨學，循環(huán)授課，一期不會者，下期可免費再學。使每一位來文昌培訓的學員輕松學習，滿意創(chuàng)業(yè)，深受社會各界和開店創(chuàng)業(yè)致富的學員好評。歡迎來校學習！

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學校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（民主路戶部巷步行街瑞苗城內）

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路后長街站下，前行50米在司門口天橋下左轉，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。

2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下A出口附近轉乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽門站下車，對面即到民主路戶部巷步行街，前行3分鐘即到武漢市文昌高級職業(yè)學校