文昌西餐培訓(xùn),香橙班戟的制作

 

 

香橙班戟是一道以新奇士橙、草莓、獼猴桃為主要食材制作的美食。

 

制作主料：新奇士橙、草莓、獼猴桃

 

制作輔料：低筋面粉、雞蛋、牛奶、糖、鮮奶油

 

文昌西餐培訓(xùn),香橙班戟的制作

 

制作方法：

 

1.各式水果洗凈備齊；

 

2.將橙去皮、去掉白色內(nèi)皮；

 

3.橙切成功厚片，草莓、獼猴桃切塊；

 

4.厚平底鍋預(yù)熱6-7成，用廚房紙巾薄薄的擦一層橄欖油；

 

5.低筋面粉45克、牛奶125克，糖適量、雞蛋1個攪拌成稀面糊，取適量倒入預(yù)熱好的鍋里，稍微搖晃鍋體，快速的、均勻的攤開面糊；

 

6.關(guān)掉火，利用鍋體和爐頭的余熱將面糊攤成薄薄的班戟皮：

 

7.等班戟皮放涼后放入適量鮮奶油、香橙，包起來就可以享用了。

 

文昌西餐培訓(xùn),香橙班戟的制作

 

制作小貼士：

 

1.制作班戟皮的面糊，要盡量攪拌的均勻無顆粒，以比較稠滑的程度為最好；

 

2.制作班戟皮的鍋鍋底要厚、傳熱效果要好，其次是用油要少、鍋要干凈，倒入面糊以后，利用鍋和爐頭的余溫將班戟皮“燙”熟，切忌多油大火煎制；

 

3.每一次倒入的面糊不要過多，否則制作好的班戟皮厚薄不均，口感不佳；

 

4.制作好的班戟皮最好用保鮮膜覆蓋，防止風(fēng)干口味變差，包入材料之前要晾涼再包；

 

5.沒有現(xiàn)成的鮮奶油，可以用液態(tài)奶油高速打發(fā)以后代替。

 

  武漢文昌職業(yè)學(xué)校西餐培養(yǎng)目標(biāo)：全面掌握各大菜系菜肴的制作，西餐工藝、原材料、設(shè)備要領(lǐng)。學(xué)員學(xué)完全部課程，經(jīng)考試合格，并取得相應(yīng)的專業(yè)資格證書可勝任各大星級酒店、西餐廳等單位工作。也可獨立創(chuàng)辦西餐廳及簡餐。

 

學(xué)習(xí)時間：二個月，學(xué)會為止

咨 詢 電 話：027-88081998、027-88081598、027-88080037

學(xué)校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校。