外酥內(nèi)軟,甘甜可口的蛋黃酥制作全過程

 

 

外酥內(nèi)軟,甘甜可口的蛋黃酥制作全過程

    蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，是蘇式月餅的其中一種，采用傳統(tǒng)工藝將海鴨蛋腌制，取其蛋黃，再用油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼，里面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的咸蛋黃，口感十分香酥，它不用等待回油，出爐就可以食用！多重美味交織在一起,吃起來別提多滿足了！下面跟文昌職校西式糕點烘焙班的小哥哥一起來學(xué)習(xí)吧~

 

外酥內(nèi)軟,甘甜可口的蛋黃酥制作全過程

    蛋黃酥制作主要原料有小麥粉、黃油、咸蛋黃，豬油；配料有黑芝麻、雞蛋黃、朗姆酒、細(xì)砂糖、蛋黃液等，做法與蘇式月餅有很多共同之處。

 

蛋黃酥制作過程

 

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

 

2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

 

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

 

4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成小份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。松弛好的面團均勻的各分成小份。

 

5、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

 

6、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使兩端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

 

7、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

 

8、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

 

外酥內(nèi)軟,甘甜可口的蛋黃酥制作全過程

蛋黃酥制作小貼士：

 

1，制作過程中一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

 

2，整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

 

3，蛋黃一定要用新鮮的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味

 

4，紅豆沙冷藏再用

 

5，包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開

 

 

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